17 / 28
Dit heb je nodig en zo maak je het klaar:
(voor 4 personen)
Voor de aardappel mousseline
• 300 gram binten (aardappels)
• 80 cl. room
• 60 gram roomboter
Kook de binten gaar en giet ze af. Zet daarna de pan op een laag
vuur zodat het laatste vocht verdampt. Zeef twee aardappels door
een fijne bolzeef heen. Voeg daar de room (warm) en boter aan
toe en maak het geheel lekker smeuïg. Breng op smaak met peper
en zout. Als laatst doe je de mousseline in een spuitzak.
Voor de bospaddenstoelen
• 100 gram kastanje champignons
• 100 gram champignons
• 100 gram oesterzwammen
• 40 gram gesnipperde ui
Bak de paddenstoelen en de ui in de olijfolie mooi goudbruin.
Voeg op het laatst een klontje boter toe en breng op smaak met
peper en zout.
Voor de grietfilet
• 800 gram grietfilet
Portioneer de griet op 200 gram en doe deze daarna op de
watergril (graatkant) en gril er een ruit op. Doe dan de vis 4
minuten in de oven op 180 graden, de vis wordt net aan gaar (het
liefst glazig, niet droog!).
Voor de truffel beurre blanc
• 200 cl. visbouillon
• 100 cl. droge witte wijn
• 200 cl. room
• 90 gram roomboter
• 2 eetlepels truffel pannade
Zet de witte wijn op het vuur tot de alcohol verdampt is. Voeg
de visbouillon toe en reduceer dit geheel tot 1/3. Voeg dan de
room toe en breng aan de kook. Monteer het daarna af met de
roomboter en truffle. Breng op smaak met citroen, peper en zout.
Zo presenteer je ‘t mooi op je bord:
Leg de gebakken paddenstoelen op het midden van je bord en doe
daar de gegrilde griet bij. Spuit twee toefen mousseline zo dicht
mogelijk tegen de vis. Schuim vervolgens de beurre blanc op, twee
à drie volle eetlepels op het bord. Besprenkel tot slot de griet met
extra virgine olijfolie en grof zout.